現炸大雞排技術培訓

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現炸大雞排技術培訓

現炸大雞排是一道深受人們喜愛的美食，它酥脆可口，肉質鮮嫩，既能滿足人們的味蕾，又能帶來美食的享受。由于制作現炸大雞排需要一定的技巧和經驗，進行現炸大雞排技術培訓是非常重要的。

現炸大雞排技術培訓需要了解食材的選擇和準備。選擇新鮮的雞胸肉，去皮去骨，切成適當大小的塊狀。進行腌制，使用適量的鹽、雞精、料酒、姜蒜等調料，使雞肉入味。

在現炸大雞排技術培訓中需要掌握淀粉的使用。將雞肉塊裹上一層薄薄的淀粉，可以保持雞肉的鮮嫩，并且在油炸過程中形成酥脆的外皮。

進行現炸大雞排技術培訓時需要注意油溫的掌握。油溫過低，雞肉不易煮熟；油溫過高，容易炸焦。油溫應保持在170-180℃之間，這樣可以使雞肉塊炸至金黃酥脆，內部卻保持著鮮嫩多汁。

在現炸大雞排技術培訓中，掌握翻炒的技巧也是非常重要的。炸至一面金黃后，將雞肉塊翻轉，使兩面均勻受熱，炸至酥脆。

在現炸大雞排技術培訓中需要注重調味的技巧。炸制好的大雞排可以根據個人口味，撒上適量的鹽、雞精、辣椒粉等調味料，增加風味。可以根據需求加入蜂蜜、芝士等作為調味材料，提升口感。

現炸大雞排技術培訓不僅僅是炸雞排的制作過程，還需要了解食品安全和衛生知識。在制作過程中，要注意食材的新鮮度和處理，保持廚房的清潔和衛生，避免交叉污染。

現炸大雞排技術培訓也要注重創新與發展。可以嘗試不同的調味品和配料，來創造出更具個性和口感的大雞排。也可以結合當地的特色，融入地方風味，打造獨具地域特色的現炸大雞排。

現炸大雞排技術培訓是一項需要耐心和經驗的工作，只有通過不斷的實踐和學習，才能掌握制作美味現炸大雞排的技巧。通過培訓，我們可以幫助更多的人了解現炸大雞排的制作過程，品嘗到美味可口的大雞排，同時也能推動餐飲行業的發展。

現炸大雞排技術培訓

一是火候掌握不好，外邊熟了里邊沒熟；二是原料問題。

炸雞排：第一次炸的油溫過高 油到6 7分熱就可以下鍋炸了 炸到定型即可撈出待都炸完后 在一起下鍋炸第二遍就行了注意 一個是雞肉片不要太厚要薄一點 用刀拍松 再有就是掛糊時不要掛的太厚因為還要上面包糠 太厚不容易熟還容易糊鍋

用小火慢慢煎，否則表皮熟了里面熟不了。

大臉雞排技術培訓

食材清單

雞大胸 1個 、 雞蛋 1個 、 面粉 適量 、 面包屑 適量 、 腌制雞粉 適量

烹飪步驟

步驟1/5

雞大胸洗凈，如覺得厚從中間片開，小心不要切到手。步驟2/5

用刀背橫豎把雞胸打散，好入味方便熟。步驟3/5

我用的雞粉腌制，省事，放冰箱冷藏一晚入味。步驟4/5

先沾面粉。再沾雞蛋液。最后面包屑。最后一步

沾好下鍋炸，油溫六成，漠雞排，金黃翻個，再金黃就熟啦，撒上孜然番茄醬椒鹽，棒極了

做法：

1、雞胸肉用刀背拍松，加入適量鹽，少許生抽，料酒，蔥段，姜片腌制1小時以上。

2、面粉，淀粉，雞蛋（可不用），花椒加入適量水調成濃度適中的面糊。

3、將1放入2中掛上面糊，兩面沾滿面包屑。

4、鍋內入油，燒至6成熱，放入3，中火炸至微黃，撈出后再炸一次至金黃即可。

5、出鍋撒上胡椒粉，或按個人口味調醬。

培訓大臉雞排技術

腌制方法：1.帶骨肉雞胸去皮。2.帶骨肉雞胸對剖成半。3.從雞胸肉側面中間處橫剖到底，但不要切斷4.依照想要的厚度片開雞胸肉即為雞排。5.取蔥、姜、蒜仁一起放入果汁機中加入水打成汁。6.將作法5用濾網將渣渣濾掉，加入其余腌料拌勻成腌汁。7.將作法4雞排放入腌汁，蓋上保鮮膜后放入冰箱冷藏，腌漬約2小時。8.將腌好的雞排取出，濾除多余腌汁，放入炸粉中用手掌按壓讓地瓜粉沾緊，翻至另一面同樣略按壓后拿起輕輕抖掉多余的炸粉。9.將沾過粉的雞排靜置約1分鐘讓炸粉回潮；熱油鍋至油溫約180℃，放入雞排炸約2分鐘。待雞排炸至表面呈金黃酥脆狀后起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。

腌制大雞排的制作方法？

雞排是目前市場上銷售火爆的一項美食，但經常吃雞排的小伙伴會發現市面上的雞排相對價格過高且衛生方面讓人擔憂，因此只要我們學會了如何腌制雞排以及炸雞排，那么我們就可以足不出戶的吃上美味的雞排了，今天小編來分享一下制作雞排的經驗！

食材

雞肉 500g

奧爾良腌料 200g

水 50g

白砂糖 25g

料酒 30g

味極鮮 20g

方法/步驟

1.首先我們要先把雞脯肉攤開，用小錘子進行敲打，使得肌肉不斷地松弛，這樣可以令雞肉更能充分吸收腌料以及輔料。

2.接下來將雞脯肉放入盆中，將奧爾良腌料和水倒進雞肉上，用手來回的攪拌使得雞脯肉和腌料攪拌均勻。

3.接著把糖、料酒、味極鮮倒入盆中繼續攪拌均勻即可。

4.最好用保鮮膜將盆里的雞肉蓋上，放入冰箱冷藏4個小時。

1、做法，無皮雞脯肉洗凈，擦干水分，改刀成自己想要的大小和厚度，用刀背捶拍松軟。

2、將雞肉塊拍成肉餅，．先來腌制雞排，加適量鹽，加入果酒，加入十三香，半個蘋果切片，和雞排一起腌制，腌制20分鐘到半小時即可，時間根據雞排的厚度來調整。

3、腌制好的雞排取出，均勻蘸上一層薄面粉，裹好面粉的雞排在蛋液里滾一下。

4、蘸好蛋液的雞排裹好面包糠。

5、鍋內坐油燒熱，判斷油溫是否合適，可以放幾粒面包糠到油里，周圍泛小泡且能快速浮起則油溫合適。

6、炸到二邊金黃，淋干油，用吸油紙吸掉多點油，將雞塊切小塊就可以裝盤，再配上切片的蘋果及生菜，上桌。

7、烹飪技巧：多加入些青菜及水果，會更好些。加入果酒可以去除肉腥味。

8、加入半顆蘋果一同腌制，能讓肉質保持鮮嫩且易熟適口，而且吸收了果汁的肉吃起來更清爽鮮嫩。雞脯肉的厚薄程度不一，太厚的需要自己稍微片薄一些，否則不容易熟。

大雞排技術培訓

常德市昌創培訓的地址：

湖南省常德市武陵區柳菱社區朝陽路澤云廣場4棟104~105室二樓。

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現炸大雞排培訓班

正新雞排最好炸3分鐘炸3分鐘的正新雞排最好吃，因為這樣可以保持雞肉的嫩滑口感，同時也能確保雞肉炸熟煮熟。

如果炸的時間過短，雞肉內部可能還未完全熟透，口感會有些生澀；而如果炸的時間過長，雞肉可能會變得過干，口感不夠嫩滑。

炸3分鐘是一個較為理想的時間。

炸3分鐘的正新雞排也可以保持雞肉的外酥內嫩的特點，外層酥脆，內部鮮嫩多汁，更加美味可口。

選擇炸3分鐘的正新雞排是最好的選擇。

正新雞排炸的時間一般在 3 分鐘左右，但是具體時間還需要根據雞排的厚度和個人口感喜好進行調整。在炸雞排時，建議將雞排的厚度控制在 1-1.5 厘米左右，用腌料腌好，裹上面包糠或者裹粉，然后放在 180-170 攝氏度之間的油里炸至 3 分鐘左右，這樣可以保證雞排的口感和味道最佳。也需要注意油溫和炸的時間，避免炸糊或者炸不熟。

今天的關于現炸大雞排技術培訓的知識介紹就講到這里，如果你還想了解更多這方面的信息，記得收藏關注本站。