自制雞排的餐飲培訓

hello大家好，今天來給您講解有關自制雞排的餐飲培訓的相關知識，希望可以幫助到您，解決大家的一些困惑，下面一起來看看吧！

自制雞排的餐飲培訓

自制雞排是一道美味爽口的炸雞菜品，深受廣大消費者的喜愛。隨著餐飲行業的不斷發展壯大，越來越多的餐廳開始提供自制雞排，以滿足顧客的口味需求。要做好一份口感酥脆、味道獨特的自制雞排，并非易事。進行一次餐飲培訓是非常必要的。

在自制雞排的餐飲培訓中，我們需要了解原料的選擇和處理。雞胸肉是制作雞排的主要原料，應選擇肉質鮮嫩、無機械損傷的雞胸肉。需要注意將雞胸肉切成合適的大小和形狀，以便于炸制時能夠均勻受熱。還需對雞胸肉進行腌制，以增加鮮嫩度和口感。

餐飲培訓還應重點講解自制雞排的炸制技巧。炸制自制雞排的溫度和時間非常關鍵。油溫要適中，太高容易糊，太低則會導致雞排內部不熟。要注意掌握好炸制時間，過長會導致雞肉過熟，過短則會導致雞肉不熟。還要注意火候掌握，以保證雞排表面金黃酥脆，內部鮮嫩多汁。

自制雞排的特色調料也是不可忽視的一部分。餐飲培訓中應介紹各種調料的搭配和使用方法。自制雞排常用的調料包括鹽、胡椒粉、辣椒粉、糖、醬油等。不同的調料搭配能夠帶來不同的風味，可以根據顧客的口味需求進行調整。還可以在自制雞排的表面撒上一些芝麻、香菜、綠蔥等調料，增加美感和口感。

餐飲培訓還應注意自制雞排的衛生與安全。在制作過程中，要保證工作環境的清潔衛生，使用干凈的廚具和容器。要注意食材的儲存和保鮮，避免食材受到污染或變質。在炸制過程中，要注意火候掌握，避免油溫過高導致火災。還要注意食用油的更換和廢棄物的處理。

通過一次餐飲培訓，我們可以系統地學習到制作自制雞排的技巧和方法。只有通過不斷地學習和實踐，我們才能制作出口感酥脆、味道獨特的自制雞排，滿足廣大消費者的需求。餐飲培訓還能提高員工的技能水平和工作效率，為餐廳的發展打下堅實的基礎。

自制雞排的餐飲培訓對于餐廳的發展具有重要的意義。通過培訓，我們可以掌握原料選擇和處理、炸制技巧、調料搭配以及衛生與安全等方面的知識。只有不斷地學習和提升，我們才能在餐飲行業中立于不敗之地，贏得更多顧客的青睞。

自制雞排的餐飲培訓

材料：去骨雞腿肉一塊、生抽兩湯匙、糖少許、黃酒一湯匙、麻油一湯匙

做法

1. 雞腿清洗干凈，和所有調味料一起腌制兩小時

2. 熱鍋放少許油，先把雞腿放到鍋里雙面煎到七成熟

3. 把調味料倒入鍋中與雞腿一起燜煮

4. 煮到雞腿熟透，先把雞腿盛出，剩下的調味汁收汁倒到雞腿上就完成了，想要色面好看還可以加入蔥花和芝麻

雞胸肉 500克姜蒜 適量奧爾良腌料 約兩勺胡椒粉 適量鹽 少許油 適量料酒 適量辣椒粉 適量面包糠 適量雞蛋 1個淀粉 適量自制雞排的做法步驟步驟 1space將雞胸肉切開，切成厚厚的薄片步驟 2space用刀背拍打，將肉打松散，打散更容易入味步驟 3space將雞胸肉放容器中，再加入料酒，姜，蒜，腌料，鹽（腌料夠咸可以不再放），胡椒粉，辣椒粉（不吃辣可不放），再用手抓拌均勻步驟 4space抓拌均勻后再蓋上保險膜，放冰箱冷藏一晚，著急吃的也可以腌個把小時就時間越久越入味步驟 5space準備好雞蛋，淀粉，面包糠，雞蛋打散步驟 6space先將雞胸肉蘸上一層淀粉，再放雞蛋液中蘸上雞蛋液步驟 7space蘸過雞蛋液后再全部裹上面包糠。并將面包糠稍微按實一點，防止脫落步驟 8space鍋中放適量油，再將雞胸肉放入，小火慢炸，期間要翻面，約2到3分鐘左右就可以了，不確定可以用剪刀剪開查看是否已熟。步驟 9space剪成小塊，灑上辣椒粉，再配個自制的涼粉或可樂，一頓美味的午飯就搞定啦！

食材：雞胸肉150g、芝士片1片。輔料：黑胡椒碎少許、生抽1勺、生粉適量、面包糠適量、料酒1勺、鹽少許、雞蛋1個、馬蘇里拉芝士少許、姜汁1勺、色拉油少許。步驟1.雞胸肉洗凈后撈起瀝干水分。2.先把雞胸肉用刀在1/2厚度處片開成相連的一大片。3.用錘子敲打成厚薄均勻片。4.放入碗中加入鹽、料酒、生抽、姜汁、黑胡椒粒和少許生粉，輕抓勻后腌制2小時讓其入味。5.腌制好取出在中間偏一面處加入芝士片和奶酪絲。6.把另一面合起來。7.放在蛋液里均勻裹上。8.最后沾上面包糠輕輕用手壓一下。9.空氣炸鍋200度預熱5分鐘后刷上少許油把雞排放入先炸10分鐘，10分鐘后取出翻面再把表面刷上油再炸10分鐘即可。10.爆漿雞排完成，可以蘸點番茄醬。

【原料】

A雞胸肉1/2塊

B蔥末20克(約2根)、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打 1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙

C炸雞排粉100克

【制作過程】

1.雞胸肉洗凈后去皮、去骨，橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片（注意不要切斷）備用。

2.材料B放入果汁機中攪打約30秒混合均勻即為腌汁備用。

3.作法1的雞排以作法2的腌汁腌漬約30分鐘后撈起瀝干，再以按壓的方式均勻沾裹炸雞排粉備用。

4.熱油鍋，待油溫燒熱至150℃時放入作法3的雞排炸約2分鐘，至雞排表皮酥脆且呈現金黃色時即撈起瀝油。

5.食用前撒上適量的胡椒粉即可。

雞排培訓腌制

把雞脯肉切成小塊，然后加料酒，姜蔥水買一下，然后加胡椒粉腌半個小時之后，然后裹上雞蛋液和面包糠，下油鍋炸到酥脆就可以了

雞胸肉用刀背拍散，加入水淀粉，鹽，雞精，味精腌制半個小時就可以，然后掛糊下鍋炸炸好以后撒孜然粉或者辣椒面

秘制雞排培訓

這樣的學校有很多，我們這就有一個。苗會敏育英小吃學校教做炸雞，無骨雞柳，肯德炸雞，炸雞排，炸雞塊，炸海鮮，炸蔬菜，炸肉串，無礬油條，奧爾良烤翅，等等。

該學校學習都是準確比例配方，現場動手實際操作，單人單間學習，不限制學習時間，包教包會學會為止。

中國名食園餐飲培訓學校

其實學油炸食品，地方挺多的，都是各有特色，比如中國名食園餐飲培訓學校:

傳授各種正宗上海油炸小吃技術，原材料的腌制方法及秘制醬料，詳細的油炸技巧等，名食園油炸肉類經特殊腌制后（不放任何化學物品）炸好的肉串肉嫩彈牙，口感嫩滑，體型飽滿。與別人同樣大的肉串相比您的成本會低！凡在我校學習開業的學員都不用在外面高價買腌制好的半成品，如（雞柳、雞排、肉串、肉排、雞肉串、羊肉串、雞腿、雞翅、薯條、肉丸、等）。口感、味道比外面買得半成品好，自己做出來的產品成本會低！只有低成本才有高利。

有很多種選擇，比如說想要學的系統些，正規些，可以考慮去專業的技術培訓學校。又比如不太愿意交學費的，可以考慮去炸雞店里當學徒工，工資少點兒但是能學技術。

要是既不喜歡學校，也不喜歡打工，那就網上自己找相關的資料自學自學自練也快的

我在小紅書上學到的炸雞塊炸雞柳，教的非常詳細，就是做飯小白一看也能學會的，

飲品雞排培訓

正新雞排普朗姆是普朗姆風味氣泡水，這是新增的飲品，有一個贈品飲料是酸梅湯，其實這個也是酸梅湯，只不過添加了氣泡，口味很新穎，它是酸梅味與碳酸碰撞的感覺，作為一個贈品很受歡迎，正新這個飲料已經超過它的雞排了。

正新雞排普朗姆是一種酸梅湯口味的飲料，很好喝

自制雞排的餐飲培訓

雞排是雞胸肉和淀粉做的。雞排，是小吃店里很流行的一種油炸類食品，香味可謂是十里飄香。呈米白色，上有“面包渣”似的小面團。里是雞胸肉片成的肉片，須選上等淀粉將胸片肉與面渣相互結合，再過一遍純豆油，變成“排”似的雞胸肉。

熱油鍋，待油溫燒熱至150℃時放入雞排炸約2分鐘，至雞排表皮酥脆且呈現金黃色時即撈起、瀝油。

雞排一般都是是用雞胸肉做的，因為雞胸肉不僅成本低，而且沒有骨頭，操作起來方便，口感上也更適合做成雞排。擴展資料：雞排的做法：準備材料：雞胸肉1塊、雞蛋1個、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、糖1/2湯匙、黑胡椒適量、玉米淀粉適量、面包糠適量制作步驟：

1、食材準備。?2、雞胸肉橫向片成1厘米左右厚度的片，用刀背交叉敲打至原來的1.5倍大。?3、將調味品倒在處理好的雞胸肉上，碼勻入味2小時以上，或者提前一晚腌制亦可。?4、雞蛋打散，將腌制好的雞胸肉依次裹上玉米淀粉、全蛋液和面包糠。?5、依次處理好所有雞胸肉，使面包糠均勻裹在雞胸肉表面。?6、放入微波爐內，中高火P80，7分鐘即可。?7、出爐后切塊，搭配上沙拉和番茄醬即可。

以上是小編為大家整理的關于“自制雞排的餐飲培訓”的具體內容，今天的分享到這里就結束啦，如果你還想要了解更多資訊，可以關注或收藏我們的網站，還有更多精彩內容在等你。