香酥雞叉骨雞排培訓

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香酥雞叉骨雞排培訓是為了培訓廚師制作一道美味的菜品——香酥雞叉骨雞排。它是一道經典的炸雞料理，口感酥脆，肉質鮮嫩，香味四溢。通過這個培訓，廚師們將學到制作這道菜品的技巧和秘訣，提升他們的烹飪技能。

香酥雞叉骨雞排的制作需要選用新鮮的雞肉。雞排是選用雞胸肉，肉質較為鮮嫩，更易于烹飪。雞叉骨也是必不可少的，通過與雞排的搭配，增添了更多口感層次。在培訓中，廚師們將學會如何處理雞肉，將雞排雞肉和雞叉骨剁成適合的大小，使得烹飪過程更加便捷。

香酥雞叉骨雞排的特色之一是外皮的香脆。在培訓中，廚師們將學習如何制作脆皮。脆皮的制作離不開雞皮的處理和面粉的使用。廚師們將學會如何剝離雞皮并保持其完整，這樣在烹飪時可以更好地保持雞排的形狀和肉汁。而面粉則是制作脆皮的重要材料，培訓中，廚師們將學會如何調配面粉的比例和添加適量的香料，以保證炸制后的雞排外皮酥脆可口。

除了外皮的香脆，香酥雞叉骨雞排的另一大特點是肉質的鮮嫩。在培訓中，廚師們將學習如何處理雞肉，以保持其肉質鮮嫩。雞肉在炸制前需要先進行腌制，這樣可以使得雞肉更加入味。雞肉的腌制需要掌握合適的時間和適量的調味料，以保持雞肉的口感和鮮嫩度。培訓中還將教授廚師們如何掌握好炸制時間和溫度，以避免雞肉過熟或過生。

香酥雞叉骨雞排的成功不僅在于烹飪的技巧，還需要在擺盤和搭配上下功夫。在培訓中，廚師們將學會如何將炸好的雞排和雞叉骨擺放在盤子上，以創造出美觀的效果。他們還將學習如何搭配適當的蔬菜和調料，使得雞排更加美味可口。培訓中還會提供一些創新的搭配方法和技巧，以豐富雞排的口味和營養價值。

通過香酥雞叉骨雞排培訓，廚師們將獲得制作這道菜品的全套技能和知識，可以更好地滿足顧客的需求，提高餐廳的競爭力。這將是一次豐富廚師們烹飪技能的培訓，不僅能夠提升他們的專業水平，還能夠為顧客帶來更多美食的享受。香酥雞叉骨雞排培訓將為餐飲行業注入新的活力和創造力，讓更多人品嘗到這道美味佳肴。

香酥雞叉骨雞排培訓

油溫在170度的時候才能放雞排，并且炸四分鐘左右，油溫低了需要炸久外表才會脆，但是里面已經老了，油溫高的話，外面都糊了，里面還沒熟，油溫在170的情況下高低在5度范圍內，切記炸雞排油溫控制很重要。

炸雞鎖骨雞排培訓

炸雞鎖骨方法：可以在雞鎖骨外面裹一層淀粉和面包屑，這樣會酥脆的。做法：

炸雞鎖骨

原料:雞鎖骨、芡粉、普通面粉、 鹽、姜蓉、泡打粉、醬油、料酒、水、菜 油、紅油、味精、芝麻、麻油、孜然。

操作:

一、準備：將剃好的鎖骨洗干凈 ，鹽涂在表面，用手輕輕柔使鹽分均勻， 添加一些姜蓉，共同腌制30分鐘入味后 洗掉表面鹽分。

二、制作面糊：芡粉和普通面粉按照1：1.5的比例混合，添加1小勺的泡打粉加醬油+料酒+水調和成面糊，最后加入2-3小勺菜油。

三、做法：1、將雞鎖骨放入面糊中兩邊都沾上面糊。2、熱油鍋，在6成熱的時候下雞鎖骨，低溫炸熟，出鍋。3、加熱油鍋至9成熱，再次下雞鎖骨，高溫油炸上色出鍋。

四、準備調料：我自己研究的調料，效果很不錯。3大勺自己做的紅油，1.5大勺醬油，少許味精，1大勺熟芝麻，0.5小勺麻油。用小刷子趁熱蘸著調料刷在炸好的雞鎖骨上，同時灑上熟芝麻和孜然就可以了。

培訓雞排培訓雞排

01

做法，無皮雞脯肉洗凈，擦干水分，改刀成自己想要的大小和厚度，用刀背捶拍松軟

02

將雞肉塊拍成肉餅，.先來腌制雞排，加適量鹽，加入果酒，加入十三香，半個蘋果切片，和雞排一起腌制，腌制20分鐘到半小時即可，時間根據雞排的厚度來調整

03

腌制好的雞排取出，均勻蘸上一層薄面粉，裹好面粉的雞排在蛋液里滾一下

，蘸好蛋液的雞排裹好面包糠

04

鍋內坐油燒熱，判斷油溫是否合適，可以放幾粒面包糠到油里，周圍泛小泡且能快速浮起則油溫合適

05

炸到二邊金黃,淋干油,用吸油紙吸掉多點油,將雞塊切小塊就可以裝盤,再配上切片的蘋果及生菜,上桌.

06

烹飪技巧：多加入些青菜及水果，會更好些。加入果酒可以去除肉腥味。

07

加入半顆蘋果一同腌制，能讓肉質保持鮮嫩且易熟適口，而且吸收了果汁的肉吃起來更清爽鮮嫩。雞脯肉的厚薄程度不一，太厚的需要自己稍微片薄一些，否則不容易熟。

正新雞排是用熱油炸的香噴噴的雞排，外酥里嫩，咬一口肉汁橫溢，深受廣大群眾喜歡。下面分享正新雞排的做法和配方。正新雞排的原料：A.雞胸肉1/2塊，B.蔥末20克，姜10克，蒜頭40克，五香粉1/4茶匙，辣椒粉1大匙，花椒粉1/4茶匙，沙茶粉1大匙，糖1大匙，味精1茶匙，醬油膏1大匙，小蘇打1/4茶匙，水50CC，料理米酒1大匙，C.炸雞排粉100克，孜然粉適量。正新雞排的做法：1、雞胸肉洗凈后去皮、去骨，橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片(注意不要切斷)備用。2、 將所有材料B放入果汁機中打約30秒混合制成腌汁備用。3、 將作法1的雞排放入作法2的腌汁中，腌漬約30分鐘后撈起、瀝干。4、 取作法3的雞排放入炸雞排粉中，以按壓方式均勻沾裹上粉備用。5、 熱油鍋，待油溫燒熱至150℃時放入作法4的雞排炸約2分鐘，至雞排表皮酥脆且呈現金黃色時即撈起、瀝油。6、 食用前撒上適量的孜然粉即可。正新香脆炸雞排的做法：1、把姜、小蔥頭、蒜頭搗碎然后把汁擠出來。2、雞腿肉加上所有腌料以及里擠出來的汁混合機均勻。3、混合好的雞肉腌至少2個小時或者過一宿。4、在一個大盤子里倒進面粉，把腌好的雞肉裹上面粉后迅速放進水里拿起來再丟進面粉里讓他裹上面粉。5、裹好面粉的雞肉放進中火的油鍋油炸，快好的時候轉大火炸至金黃色后撈起滴干油。

雞排炸雞培訓

用料：雞脯肉 一塊 、 雞蛋 兩個 、 面包糠 400g 、 黃油 200g 、 生菜若干

做法：

1.雞脯肉切開，然后腌制二十分鐘

2.把腌制的雞排粘上干面粉

3.在表面粘上蛋液，在粘上一層面包糠

4.等油熱后放入已經準備好的雞排，炸至金黃撈出即可

準備食材：一塊雞胸肉、面包糠、淀粉、兩個雞蛋、蕃茄醬。

做法：

1.雞胸肉對半切開，用刀背敲散，加蔥姜、料酒、生抽、蠔油，抓勻腌制半小時。

2.裹一層淀粉、一層雞蛋液、一層面包糠。

3.5成油溫下鍋炸，小火炸6分鐘左右撈出。

4.切成小塊，擠上番茄醬即可。

食材清單

雞胸 、 雞蛋 、 淀粉 、 面包屑 、 胡椒粉 、 鹽 、 姜 、 蔥 、 生抽 、 蠔油 、 料酒

烹飪步驟

1/5

雞胸肉洗凈橫切一分為二，平鋪用刀背拍松雞肉，準備料，一點料酒，生抽，鹽，一點蠔油，胡椒粉拌勻放姜蔥，把拍松的雞肉放料理用手抹勻腌一兩個小時好入味2/5

油五成熱中小火炸，先蘸勻淀粉（油不能太熱）3/5

然后蘸雞蛋4/5

在蘸面包糠下鍋炸最后一步

炸好切塊擠番茄醬或撒孜然粉都可以

炸雞排的時候要腌制半個一個小時 ，

雞排焗雞培訓

沒有區別，個人理解稱呼不一樣吧。雞邊腿和雞排腿和日常叫的手槍腿是有區別的。每個國家的加工方式不同，分割也不一樣。雞邊腿通常理解是帶一段脊骨。甚至半個雞屁股。國外的雞分割沒有中國國內細致。很多事全自動化，切的不如國內。

雞排腿是雞大腿和雞小腿以及連上雞腹的一部分，雞邊腿是雞大腿和雞小腿，不含雞腹。雞腿是雞從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，雞大腿是指雞胯骨、骨關節以下，雞爪以上，這一部分是口感最好的部分。

鹽焗雞腿做法：將雞腿洗凈，瀝干水份，把鹽鋦雞粉均勻的涂抹在雞腿的每一部分，再把蔥段放在一只雞腿上，另一只雞腿覆蓋在蔥段上，腌漬2一3小時，為了入味可以多腌漬一下，我腌了一整宿，然后看著白白的雞腿，我又給它們抹了一層醬油色美美容，裝到一個大一點的容器里，然后把食用油澆到雞腿上，上蒸鍋大火蒸半小時取出裝盤即可。

排腿是雞肉的一種，指雞大腿以及連上雞腹的一部分。

1、雞肉（chicken），指雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，并富有營養，有滋補養身的作用。

2、雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。

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