正宗雞排做法培訓

編輯：錦路 2024-01-25 23:57:59 瀏覽： 16

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正宗雞排是一道極具人氣的美食，深受廣大消費者喜愛。無論是在街頭小攤還是知名餐廳，都能品嘗到這道美味。就讓我來為大家介紹一下正宗雞排的制作方法。

正宗雞排做法培訓

選擇好雞胸肉是制作正宗雞排的關鍵。雞胸肉應該選擇新鮮、肉質細膩的部位，然后將其切成約1.5厘米左右的雞排塊。這樣既保證了口感的嫩滑，又能保證煎炸時的均勻加熱。

為了增加雞排的鮮嫩口感，我們需要對雞排進行一些處理。將雞排塊放入碗中，加入適量的料酒、生姜粉、鹽和少許胡椒粉攪拌均勻，然后腌制15-20分鐘，讓雞肉充分入味。

準備一小碗面粉和一小碗面包糠。面粉可以增加雞排的酥脆口感，而面包糠則能讓雞排更加香脆可口。將腌制好的雞排塊依次沾裹在面粉和面包糠中，保證每一塊雞排都能均勻地沾滿面粉和面包糠。

我們需要熱油炸雞排。選擇適量的油倒入鍋中，油溫燒至約170攝氏度，然后將沾滿面粉和面包糠的雞排塊放入鍋中炸至金黃色。炸的時間不宜過長，以免雞肉變得過于干燥。

取出炸好的雞排塊，將其放在廚房紙巾上瀝干多余的油份。這樣能夠讓雞排更加健康低脂，并且能保證食用時的口感更加酥脆。

通過以上的步驟，我們就能制作出一份正宗的雞排了。它金黃酥脆的外表，嫩滑多汁的內里，充滿了誘人的香味。在享受美食的也能夠感受到制作過程中的樂趣。

正宗雞排的制作并不復雜，但卻需要一些耐心和細致的操作。只有在正確的步驟下，才能制作出完美的雞排。在調料的選擇上，可以根據個人口味進行調整，增加些許香辣口味或其他口味的選擇。

正宗雞排的制作方法并不限于以上步驟，還可以根據個人的喜好進行創新。在面包糠中加入些許芝麻或炸香蕉片作為配菜等等。無論如何改變，都不能改變正宗雞排的口感和風味特點。只有保持其酥脆外皮和嫩滑內里，才能讓人們享受到真正的美味。

希望以上的制作方法能夠幫助到大家，讓大家在家中也能制作出正宗的雞排。相信只要掌握了正確的制作技巧，大家也能做出令人滿意的雞排，讓朋友們驚嘆不已！祝大家制作愉快，品嘗美食的同時也能感受到親手制作的樂趣。

正宗雞排做法培訓

做雞排拌飯的方法如下:

食材配料與用量:雞腿肉300克，15克菜籽油，5克姜，5克大蒜，3克耗油，5克生抽，2克蔥。

先將雞腿剔去骨頭。2.

然后將300克雞腿肉，2克食用鹽，5克姜、2蔥花、5克大蒜、3克料酒、5克老抽、5克生抽，3克蠔油放入碗中攪拌均勻，腌制30分鐘。3.

鍋中先倒入15克菜籽油，再放入腌制好的雞腿肉。4.

小火油煎10分鐘，雞排呈金黃色，即可拿出來切成塊。5.

將切好的雞排與300克米飯攪拌均勻，撒上5克西藍花即可食用。

正規正宗大臉雞排培訓總部

主料：雞胸肉2塊，面包糠適量，面粉40g，油適量

輔料：鹽3g，番茄醬適量，黑胡椒粉適量

做法：

1.將面粉和水混合成粘面糊，放入適量的鹽和黑胡椒粉，攪拌均勻

2.將一塊雞胸肉片成自己喜歡的厚度，放入到面糊里沾上面糊

3.將面包屑倒入到盤子上，雞肉片放進去

4.所有的雞肉依次兩邊都沾滿面包糠

5.油鍋加熱到筷子插入冒泡時，放入雞排進行初炸

6.炸至定型即可7.油鍋繼續加熱至筷子插入冒大泡時，把第一次炸好的雞排再放進去進行復炸，炸至金黃，用笊籬撈時發出清脆聲音即可

雞胸肉280克，紅蔥頭100克，蔥1根，蒜頭3瓣，姜4片，豆鼓35克，油4大匙，味精半匙，醬油1小匙，太白粉1匙，玉米粉少許，鹽半匙，蠔油1小匙，糖半匙。做法：雞肉切塊，用太白粉，玉米粉拌勻，腌至5分鐘，蔥切斷，紅蔥頭稍拍，蒜切碎。鍋中油加熱，放紅蔥頭炸5分鐘，放入雞塊，蔥，蒜，豆豉炒4分鐘后，再加入鹽，味精，醬油，蠔油，糖水蒸4分鐘左右，即可盛盤食用。

食材清單

雞胸肉兩塊、雞蛋 1個、面包糠適量、淀粉一小碗

烹飪步驟

步驟1/6

雞胸肉對半切開，用刀背拍一拍，加入姜蒜，料酒，生抽，老抽，黑胡椒粉放冰箱腌制兩小時入味步驟2/6

腌制好的雞胸肉取出來裹上一層淀粉步驟3/6

再裹上一層雞蛋液步驟4/6

裹上面包糠步驟5/6

放到空氣炸鍋里180度10分鐘，翻面，再煎10分鐘最后一步

香噴噴的大雞排就出鍋了，自己做的也無油健康！

1.拿了一塊雞胸肉，從中間切開，不要切段 2.倒入奧爾良腌料 3.用手輕輕抓勻腌料，然后放入料酒 4.把腌好的雞胸肉拿出來，裹上玉米淀粉 5.再裹入蛋液 6.最后裹上面包糠 7.輕輕把多余的面包糠抖掉 8.待油鍋加熱至7分熟以后，加入雞排炸至表面金黃色 9.撈出瀝干油份 10.然后把雞排切成小塊，裝盤食用啦

雞排的正宗做法

雞胸肉280克，紅蔥頭100克，蔥1根，蒜頭3瓣，姜4片，豆鼓35克，油4大匙，味精半匙，醬油1小匙，太白粉1匙，玉米粉少許，鹽半匙，蠔油1小匙，糖半匙。

做法：雞肉切塊，用太白粉，玉米粉拌勻，腌至5分鐘，蔥切斷，紅蔥頭稍拍，蒜切碎。

鍋中油加熱，放紅蔥頭炸5分鐘，放入雞塊，蔥，蒜，豆豉炒4分鐘后，再加入鹽，味精，醬油，蠔油，糖水蒸4分鐘左右，即可盛盤食用。

食材清單

雞排腿 1個、鹽 3克、料酒 1茶匙、胡椒粉少許、裹炸粉適量、食用油 200克、番茄沙司適量、生抽 1湯匙、玉米淀粉 1湯匙

烹飪步驟

步驟1/10

雞排腿洗凈。步驟2/10

去骨。步驟3/10

雞排腿肉用刀切幾下，不要切透。步驟4/10

放入鹽、料酒、生抽、玉米淀粉、胡椒粉，抓勻，腌制10分鐘。步驟5/10

好的雞肉放入裹炸粉。步驟6/10

電餅鐺燒熱，放少許油，將雞排皮朝下放入。步驟7/10

一面煎黃后翻面。步驟8/10

煎至兩面金黃。步驟9/10

切塊。最后一步

淋番茄沙司即可。

用料：雞胸肉2塊；料酒少許；黑胡椒適量；淀粉適量；面包糠適量；生抽；姜片；奶酪片；蛋液1份

做法：

1.整塊雞胸肉從厚度的中間橫著剖開，剖到底部不切斷，把雞肉展開，拍打至松軟。

2.加生抽、料酒、姜片、適量鹽和黑胡椒腌制雞肉，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏半小時。

3.雞胸肉片中夾入奶酪片。

4.將雞胸肉合好，依次蘸淀粉、蛋液、最后裹上面包糠。

5.油滾后，下鍋炸至表面金黃撈出，油溫稍降一點再復炸一次

6.爆漿雞排完成，按口味撒調味料，切開。

食材：雞胸肉150g、芝士片1片。輔料：黑胡椒碎少許、生抽1勺、生粉適量、面包糠適量、料酒1勺、鹽少許、雞蛋1個、馬蘇里拉芝士少許、姜汁1勺、色拉油少許。步驟1.雞胸肉洗凈后撈起瀝干水分。2.先把雞胸肉用刀在1/2厚度處片開成相連的一大片。3.用錘子敲打成厚薄均勻片。4.放入碗中加入鹽、料酒、生抽、姜汁、黑胡椒粒和少許生粉，輕抓勻后腌制2小時讓其入味。5.腌制好取出在中間偏一面處加入芝士片和奶酪絲。6.把另一面合起來。7.放在蛋液里均勻裹上。8.最后沾上面包糠輕輕用手壓一下。9.空氣炸鍋200度預熱5分鐘后刷上少許油把雞排放入先炸10分鐘，10分鐘后取出翻面再把表面刷上油再炸10分鐘即可。10.爆漿雞排完成，可以蘸點番茄醬。

做雞排需要準備的食材和配料：雞脯肉，雞蛋，黑胡椒，面包糠，姜，蒜，油，鹽，蠔油，淀粉，孜然粉。

第一步：將雞脯肉洗凈，切成片可以根據自己的愛好，來控制大小。劃刀，裝入碗中，準備腌制。加入料酒，蠔油，姜，蒜，鹽攪拌均勻，再撒上黑胡椒粉。放置一旁腌制，腌制的時間大約20分鐘。腌制好之后，再涂抹淀粉，涂抹均勻。

第二步：準備一個干凈的碗，將雞蛋打入碗中，用工具打散，加入適當的鹽，攪拌均勻。將腌制好的雞排，放入碗中沾雞蛋液，另外再準備一個碗，倒入面包糠，將粘好雞蛋液的雞排粘上面包糠，粘好面包糠之后，放入碗中備用。沾了面包糠之后就不容易粘鍋，所以在做炸雞排的時候，要準備面包糠。

第三步：熱鍋，鍋中倒入大量的油，等油溫燒至7成熱的時候，將雞排放入鍋中開始炸，雞排入鍋炸的時候，一定要小心油，免得油濺到身上。放入鍋中炸的時候先用大火，等油溫高了之后再轉為中火，這個就是要自己去控制好火候。將兩面都炸至金黃，撈出撒些孜然粉，當然這只是針對喜歡吃孜然粉味的雞排。美味的雞排便已經做好

主料：火雞胸脯肉400克

輔料：面包150克,生菜（花葉）50克,番茄150克,雞蛋150克,小麥面粉50克

調料：料酒15克,鹽5克,味精2克,胡椒粉2克,花生油100克,白蘭地10克

做法：

1. 先剔凈雞脯肉筋膜，并切成6厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片；

2. 用刀背將雞片輕輕拍松；

3. 將花葉生菜洗凈消毒；

4. 西紅柿洗凈消毒后切成4個螃蟹形狀國

5. 先在空盤中撒一層精鹽，然后將雞片鋪在盤中；

6. 再往雞片上撒勻精鹽、胡椒粉、料酒、白蘭地酒、味精，稍腌片刻；

7. 將面包去皮，切成0.3厘米大小的丁；

8. 將雞片蘸勻面粉，再蘸勻打散的雞蛋液，最后蘸勻面包丁；

9. 放在案板上用手掌按一按制成雞排備用；

10. 炒鍋上火，放入花生油，至六成熱時，放入雞排炸熟；

11. 呈金黃色時，撈出瀝盡油；

12. 整齊地碼在魚盤中，圍上花葉生菜和螃蟹形紅柿即成。

1、首先將雞胸肉用刀背捶打幾下，加入適量的鹽，生抽，白糖腌制10分鐘。并將雞蛋打成蛋液。

2、將雞肉上下包裹面粉，然后放到蛋液里面，使雞肉沾滿蛋液。

3、將裹好蛋液的雞肉均勻的裹上面包糠。

4、在鍋中倒入適量油，將雞肉放進鍋中，炸至金黃色就可出鍋了。

5、出鍋切成塊狀，撒上鹽和者黑胡椒粉就可以吃了。

適量雞胸肉，蔥姜段，適量料酒。

兩勺生抽，兩勺蠔油，適量胡椒粉，適量五香粉，適量黑胡椒，適量鹽，小半碗清水。（一勺約等于15克左右，家里普通的陶瓷勺就可以了）

兩勺淀粉，少量清水，半個檸檬汁。

適量面粉。

【制作步驟】

1.準備適量雞胸肉，去掉表面的脂肪筋膜等。再對半切開，然后用刀背把雞肉纖維拍散，兩面都拍一下。

2.雞胸肉放入盆中，加入適量料酒，蔥姜段，抓拌均勻，腌制幾分鐘去腥。

3.調個腌料汁。碗中加入兩勺生抽，兩勺蠔油，適量胡椒粉，適量鹽，適量五香粉，適量現磨黑胡椒，再加小半碗清水，攪拌均勻。然后倒入盆中，抓拌均勻，讓雞肉充分吸收料汁。

4.碗中加入兩勺玉米淀粉，加少許能化開粉的水。倒入雞肉中，抓拌均勻。

5.蓋上保鮮膜，密封腌制2個小時以上。

6.一次吃不完的可以放到保鮮袋中，冷凍保存。冷凍是凍冰塊的那一格。

7.腌制好之后把它取出來，準備適量的面包糠，雞胸肉兩面都裹上雞胸肉，按壓緊實。

8.起鍋倒油，油熱下入雞胸肉，蓋上蓋子，開小火慢慢煎。

9.反復翻面多次，煎到兩面金黃即可，大概需要6-8分鐘左右就可以煎熟了。

10.出鍋之后切成塊就可以了，非常的香，可以蘸上一點番茄醬或者甜辣醬、沙拉醬等等。

正宗正新雞排的做法

主料：雞胸肉1塊

輔料：蔥1根，姜3片，雞蛋2個

調料：生抽2勺，料酒1勺，蠔油1勺，五香粉1勺，黑胡椒粉1勺，淀粉適量，面包糠適量

做法：

1. 準備一塊雞胸肉，從中間片成兩片，然后用刀背敲一下，更好入味。

2.雞肉中加入兩勺生抽，一勺料酒，一勺蠔油，一勺五香粉，一勺黑胡椒粉，一勺淀粉，姜絲和蔥絲，抓拌均勻，腌制兩個小時。

3.準備兩個雞蛋打散，在準備一些淀粉和面包糠。

4.把腌好的雞肉先均勻裹上一層淀粉，在裹上一層蛋液，然后在裹上一層面包糠，按壓緊實。

5. 鍋中倒油，筷子插入油中冒小泡，放入雞排，炸四分鐘左右，炸至兩面金黃，撈出控油。

6. 這樣一道香酥雞排就做好了。

用料：雞腿1個

輔料：土豆1個、洋蔥1個

調料：蒜1頭、生抽2勺、江米酒2勺、迷迭香少許、黑胡椒少許、蜂蜜1勺、椒鹽少許

制作方法

1.雞腿洗凈，雞腿連接雞爪的關節處用小刀劃一圈，將皮、筋挑斷，從破口處順著雞腿骨貼骨深劃一刀，使腿部雞肉呈扇形展開，用刀尖將雞骨與雞肉分離

2.依此做法將雞大腿的兩塊骨頭完整的剔除，將剔骨后的雞肉展開切成雞塊

3.將雞肉中夾雜的筋條膜挑斷，用竹簽在雞皮上扎些小孔，防止烤制受熱時雞肉皮收縮

4.將洋蔥洗凈，取1/2個洋蔥切塊，蒜去皮切片，將米酒2湯匙倒入料理機中，將洋蔥片、蒜片倒入，加小半杯水攪打均勻制成腌肉汁

5.腌肉汁中添加生抽、迷迭香碎、研磨撒入黑胡椒碎、蜂蜜混合均勻，將剔骨雞腿肉放入腌制1小時備用

6.烤盤鋪墊錫紙，將剩余1/2洋蔥切片放入，將土豆洗凈去皮切滾刀塊，放入烤盤中

7.腌制好的雞塊瀝干腌肉汁，肉面朝上平鋪在洋蔥土豆塊上，放入預熱180℃的烤箱中，上下火烤制

8.烤約20分鐘，至雞肉熟，將烤盤取出，將雞皮面翻轉朝上放入烤箱，繼續烤至雞皮焦香出油，再次取出撒上一層椒鹽后放入烤箱最上層，加烤5分鐘左右至表皮酥脆

9.將烤好的雞肉排取出，稍加攤涼后放置熟食案板改刀切塊，佐以番茄沙司食用

正新雞排是用熱油炸的香噴噴的雞排，外酥里嫩，咬一口肉汁橫溢，深受廣大群眾喜歡。下面分享正新雞排的做法和配方。正新雞排的原料：A.雞胸肉1/2塊，B.蔥末20克，姜10克，蒜頭40克，五香粉1/4茶匙，辣椒粉1大匙，花椒粉1/4茶匙，沙茶粉1大匙，糖1大匙，味精1茶匙，醬油膏1大匙，小蘇打1/4茶匙，水50CC，料理米酒1大匙，C.炸雞排粉100克，孜然粉適量。正新雞排的做法：1、雞胸肉洗凈后去皮、去骨，橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片(注意不要切斷)備用。2、將所有材料B放入果汁機中打約30秒混合制成腌汁備用。3、將作法1的雞排放入作法2的腌汁中，腌漬約30分鐘后撈起、瀝干。4、取作法3的雞排放入炸雞排粉中，以按壓方式均勻沾裹上粉備用。5、熱油鍋，待油溫燒熱至150℃時放入作法4的雞排炸約2分鐘，至雞排表皮酥脆且呈現金黃色時即撈起、瀝油。6、食用前撒上適量的孜然粉即可。正新香脆炸雞排的做法：1、把姜、小蔥頭、蒜頭搗碎然后把汁擠出來。2、雞腿肉加上所有腌料以及里擠出來的汁混合機均勻。3、混合好的雞肉腌至少2個小時或者過一宿。4、在一個大盤子里倒進面粉，把腌好的雞肉裹上面粉后迅速放進水里拿起來再丟進面粉里讓他裹上面粉。5、裹好面粉的雞肉放進中火的油鍋油炸，快好的時候轉大火炸至金黃色后撈起滴干油。