學習正宗雞排飯做法培訓

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學習正宗雞排飯做法培訓

正宗的雞排飯是一道美味的傳統名菜，深受全球各地食客喜愛。它以雞肉和調味料為主要材料，炒制后與香噴噴的煮飯搭配成一道豐盛的大餐。我們一起學習一下正宗雞排飯的制作方法。

我們需要準備以下食材：雞腿肉、米飯、青蔥、蒜末、醬油、白胡椒粉、鹽、雞精和雞蛋。

1. 雞腿肉的處理：將雞腿去骨后，切成塊狀。用刀背輕輕敲打雞肉，使其更加嫩滑。將雞塊用刀背劃幾刀，這樣能讓醬汁更容易滲透入肉內。

2. 腌制雞肉：將雞塊放入一個大碗中，加入適量的醬油、白胡椒粉、鹽、雞精和蒜末。攪拌均勻后，將其放入冰箱中腌制15-30分鐘，使其入味。

3. 烹飪雞肉：取出腌制好的雞塊，瀝干水分。熱鍋倒入適量的油，加熱至中火，然后將雞塊放入鍋中煎炸。煎至雞塊兩面金黃，雞肉熟透即可。取出雞塊，放在紙巾上控油。

4. 米飯的處理：將米飯洗凈后，放入電飯鍋中蒸煮。蒸煮過程中，可以加入適量的鹽和蔥段，增添香味。蒸煮后，用筷子撥松米飯。

5. 煎蛋：將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。熱鍋倒入適量的油，將打好的雞蛋液倒入鍋中。用鏟子將雞蛋液煎成蛋餅，翻面煎至兩面金黃，即可取出。

6. 雞排飯的擺盤：將蒸煮好的米飯放入碗中，用勺子輕輕壓實。將煎好的雞蛋和炸好的雞排擺在米飯上。撒上適量的蔥花和蒜末，淋上醬油即可。

通過上述步驟，我們就成功制作了一份正宗的雞排飯。這道菜品色香味俱佳，具有濃郁的風味。雞腿肉的嫩滑口感和鮮美的味道，配上飯的香糯，以及蛋餅和調料的襯托，讓整道菜品更加豐富多樣。

在制作雞排飯時，我們也可以根據自己的口味加入一些個人喜好的調料，例如蒜蓉、辣椒等，以增加風味的層次感。如果喜歡較香脆口感的雞排，可以在煎炸的步驟中，加入一些面粉和淀粉，使雞肉表面更加脆口。

制作正宗雞排飯需要一些技巧和細致的處理，但只要掌握了正確的步驟，就能輕松制作出一份美味的雞排飯。希望大家通過學習正宗雞排飯的做法，能夠在家里也能品嘗到的味道。請大家動手嘗試吧！

學習正宗雞排飯做法培訓

用料 雞排 一塊 醬油 2湯勺 醋 一小勺 糖 一大勺 料酒 一小勺 蒸魚豉油 一小勺 高麗菜 適量 炸雞粉 適量 地瓜粉 適量 面包糠 適量 雞蛋 一個 雞排飯-沙拉版的做法 雞排切塊用刀背拍打幾下，放入各種調料，拌勻；

然后加入炸雞粉跟地瓜粉，腌制至少半小時以上即可；

裹蛋液，粘上面包糠，下鍋油炸至金黃，雞排就完工了。

高麗菜切細絲即可將米飯鋪上高麗菜絲，切碎的雞排，淋上沙拉醬，就可以開動啦。味道很贊的。。。。

正宗雞排飯的做法

可以用蜂蜜，蜜汁雞排飯做法如下主料雞腿2個\t輔料生抽3毫升 蜂蜜2毫升，白糖2克， 鹽3克，芝麻少許\t洋蔥半個做法步驟1. 雞腿洗干凈去骨，上面用牙簽扎一些洞2. 雞腿放進碗里，撒上一勺鹽、一勺白糖、三勺蜂蜜、幾勺生抽拌勻3. 鍋燒熱倒油，把雞腿放進油鍋煎熟，煎的時候要用鏟子不停的按壓雞腿肉4. 把之前腌制雞腿剩下的醬汁加上少許清水倒入鍋里，直到收汁5. 切少許洋蔥炒熟，把雞排洋蔥放到盛好的米飯上，撒少許芝麻

腌雞排最正宗的做法

1、做法，無皮雞脯肉洗凈，擦干水分，改刀成自己想要的大小和厚度，用刀背捶拍松軟。2、將雞肉塊拍成肉餅，．先來腌制雞排，加適量鹽，加入果酒，加入十三香，半個蘋果切片，和雞排一起腌制，腌制20分鐘到半小時即可，時間根據雞排的厚度來調整。3、腌制好的雞排取出，均勻蘸上一層薄面粉，裹好面粉的雞排在蛋液里滾一下。4、蘸好蛋液的雞排裹好面包糠。5、鍋內坐油燒熱，判斷油溫是否合適，可以放幾粒面包糠到油里，周圍泛小泡且能快速浮起則油溫合適。6、炸到二邊金黃，淋干油，用吸油紙吸掉多點油，將雞塊切小塊就可以裝盤，再配上切片的蘋果及生菜，上桌。7、烹飪技巧：多加入些青菜及水果，會更好些。加入果酒可以去除肉腥味。8、加入半顆蘋果一同腌制，能讓肉質保持鮮嫩且易熟適口，而且吸收了果汁的肉吃起來更清爽鮮嫩。雞脯肉的厚薄程度不一，太厚的需要自己稍微片薄一些，否則不容易熟。

雞排腌制方法：1.帶骨肉雞胸去皮。2.帶骨肉雞胸對剖成半。3.從雞胸肉側面中間處橫剖到底，但不要切斷4.依照想要的厚度片開雞胸肉即為雞排。5.取蔥、姜、蒜仁一起放入果汁機中加入水打成汁。6.將作法5用濾網將渣渣濾掉，加入其余腌料拌勻成腌汁。7.將作法4雞排放入腌汁，蓋上保鮮膜后放入冰箱冷藏，腌漬約2小時。8.將腌好的雞排取出，濾除多余腌汁，放入炸粉中用手掌按壓讓地瓜粉沾緊，翻至另一面同樣略按壓后拿起輕輕抖掉多余的炸粉。9.將沾過粉的雞排靜置約1分鐘讓炸粉回潮；熱油鍋至油溫約180℃，放入雞排炸約2分鐘。待雞排炸至表面呈金黃酥脆狀后起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。

正宗正新雞排的做法

雞排的配料：雞胸脯肉2個、洋蔥半個、胡蘿卜1根、面包屑200克、生菜1顆、西紅柿1個、淀粉45克、食鹽5克、醬油45毫升、花椒少許、料酒適量、蛋黃醬適量、白胡椒5克

做法：

1、將雞胸去除筋膜，用刀從中間片成兩片，用刀背在雞肉正反面上反復敲打半分鐘，使雞肉松懈，以便腌制時入味。洋蔥切絲，胡蘿卜去皮薄片。

2、將雞肉，洋蔥絲，胡蘿卜放入大碗中，加入鹽，醬油和白胡椒粉，用手抓拌，然后放入保鮮盒中，蓋上蓋子腌制2個小時（時間超過十二小時味道更濃）。

3、將干淀粉加入清水調和成濃水淀粉。把雞肉放入水淀粉中雙面沾滿，然后再放入面包屑中雙面沾滿。

4、平底鍋中倒入油，大火加熱后改成中小火，放入雞排，煎制雙面金黃盛出。

5、生菜洗凈瀝干水分，西紅柿切片，將雞排裹在生菜和西紅柿中，加入蛋黃醬卷起來，一起食用，味道是最最好的。

雞排的正宗做法

雞胸肉280克，紅蔥頭100克，蔥1根，蒜頭3瓣，姜4片，豆鼓35克，油4大匙，味精半匙，醬油1小匙，太白粉1匙，玉米粉少許，鹽半匙，蠔油1小匙，糖半匙。

做法：雞肉切塊，用太白粉，玉米粉拌勻，腌至5分鐘，蔥切斷，紅蔥頭稍拍，蒜切碎。

鍋中油加熱，放紅蔥頭炸5分鐘，放入雞塊，蔥，蒜，豆豉炒4分鐘后，再加入鹽，味精，醬油，蠔油，糖水蒸4分鐘左右，即可盛盤食用。

食材清單

雞排腿 1個 、 鹽 3克 、 料酒 1茶匙 、 胡椒粉 少許 、 裹炸粉 適量 、 食用油 200克 、 番茄沙司 適量 、 生抽 1湯匙 、 玉米淀粉 1湯匙

烹飪步驟

步驟1/10

雞排腿洗凈。步驟2/10

去骨。步驟3/10

雞排腿肉用刀切幾下，不要切透。步驟4/10

放入鹽、料酒、生抽、玉米淀粉、胡椒粉，抓勻，腌制10分鐘。步驟5/10

好的雞肉放入裹炸粉。步驟6/10

電餅鐺燒熱，放少許油，將雞排皮朝下放入。步驟7/10

一面煎黃后翻面。步驟8/10

煎至兩面金黃。步驟9/10

切塊。最后一步

淋番茄沙司即可。

用料： 雞胸肉2塊；料酒少許；黑胡椒適量；淀粉適量；面包糠適量；生抽；姜片；奶酪片；蛋液1份

做法：

1.整塊雞胸肉從厚度的中間橫著剖開，剖到底部不切斷，把雞肉展開，拍打至松軟。

2.加生抽、料酒、姜片、適量鹽和黑胡椒腌制雞肉，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏半小時。

3.雞胸肉片中夾入奶酪片。

4.將雞胸肉合好，依次蘸淀粉、蛋液、最后裹上面包糠。

5.油滾后，下鍋炸至表面金黃撈出，油溫稍降一點再復炸一次

6.爆漿雞排完成，按口味撒調味料，切開。

食材：雞胸肉150g、芝士片1片。輔料：黑胡椒碎少許、生抽1勺、生粉適量、面包糠適量、料酒1勺、鹽少許、雞蛋1個、馬蘇里拉芝士少許、姜汁1勺、色拉油少許。步驟1.雞胸肉洗凈后撈起瀝干水分。2.先把雞胸肉用刀在1/2厚度處片開成相連的一大片。3.用錘子敲打成厚薄均勻片。4.放入碗中加入鹽、料酒、生抽、姜汁、黑胡椒粒和少許生粉，輕抓勻后腌制2小時讓其入味。5.腌制好取出在中間偏一面處加入芝士片和奶酪絲。6.把另一面合起來。7.放在蛋液里均勻裹上。8.最后沾上面包糠輕輕用手壓一下。9.空氣炸鍋200度預熱5分鐘后刷上少許油把雞排放入先炸10分鐘，10分鐘后取出翻面再把表面刷上油再炸10分鐘即可。10.爆漿雞排完成，可以蘸點番茄醬。

做雞排需要準備的食材和配料：雞脯肉，雞蛋，黑胡椒，面包糠，姜，蒜，油，鹽，蠔油，淀粉，孜然粉。

第一步：將雞脯肉洗凈，切成片可以根據自己的愛好，來控制大小。劃刀，裝入碗中，準備腌制。加入料酒，蠔油，姜，蒜，鹽攪拌均勻，再撒上黑胡椒粉。放置一旁腌制，腌制的時間大約20分鐘。腌制好之后，再涂抹淀粉，涂抹均勻。

第二步：準備一個干凈的碗，將雞蛋打入碗中，用工具打散，加入適當的鹽，攪拌均勻。將腌制好的雞排，放入碗中沾雞蛋液，另外再準備一個碗，倒入面包糠，將粘好雞蛋液的雞排粘上面包糠，粘好面包糠之后，放入碗中備用。沾了面包糠之后就不容易粘鍋，所以在做炸雞排的時候，要準備面包糠。

第三步：熱鍋，鍋中倒入大量的油，等油溫燒至7成熱的時候，將雞排放入鍋中開始炸，雞排入鍋炸的時候，一定要小心油，免得油濺到身上。放入鍋中炸的時候先用大火，等油溫高了之后再轉為中火，這個就是要自己去控制好火候。將兩面都炸至金黃，撈出撒些孜然粉，當然這只是針對喜歡吃孜然粉味的雞排。美味的雞排便已經做好

主料：火雞胸脯肉400克

輔料：面包150克,生菜（花葉）50克,番茄150克,雞蛋150克,小麥面粉50克

調料：料酒15克,鹽5克,味精2克,胡椒粉2克,花生油100克,白蘭地10克

做法：

1. 先剔凈雞脯肉筋膜，并切成6厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片；

2. 用刀背將雞片輕輕拍松；

3. 將花葉生菜洗凈消毒；

4. 西紅柿洗凈消毒后切成4個螃蟹形狀國

5. 先在空盤中撒一層精鹽，然后將雞片鋪在盤中；

6. 再往雞片上撒勻精鹽、胡椒粉、料酒、白蘭地酒、味精，稍腌片刻；

7. 將面包去皮，切成0.3厘米大小的丁；

8. 將雞片蘸勻面粉，再蘸勻打散的雞蛋液，最后蘸勻面包丁；

9. 放在案板上用手掌按一按制成雞排備用；

10. 炒鍋上火，放入花生油，至六成熱時，放入雞排炸熟；

11. 呈金黃色時，撈出瀝盡油；

12. 整齊地碼在魚盤中，圍上花葉生菜和螃蟹形紅柿即成。

1、首先將雞胸肉用刀背捶打幾下，加入適量的鹽，生抽，白糖腌制10分鐘。并將雞蛋打成蛋液。

2、將雞肉上下包裹面粉，然后放到蛋液里面，使雞肉沾滿蛋液。

3、將裹好蛋液的雞肉均勻的裹上面包糠。

4、在鍋中倒入適量油，將雞肉放進鍋中，炸至金黃色就可出鍋了。

5、出鍋切成塊狀，撒上鹽和者黑胡椒粉就可以吃了。

適量雞胸肉，蔥姜段，適量料酒。

兩勺生抽，兩勺蠔油，適量胡椒粉，適量五香粉，適量黑胡椒，適量鹽，小半碗清水。（一勺約等于15克左右，家里普通的陶瓷勺就可以了）

兩勺淀粉，少量清水，半個檸檬汁。

適量面粉。

【制作步驟】

1.準備適量雞胸肉，去掉表面的脂肪筋膜等。再對半切開，然后用刀背把雞肉纖維拍散，兩面都拍一下。

2.雞胸肉放入盆中，加入適量料酒，蔥姜段，抓拌均勻，腌制幾分鐘去腥。

3.調個腌料汁。碗中加入兩勺生抽，兩勺蠔油，適量胡椒粉，適量鹽，適量五香粉，適量現磨黑胡椒，再加小半碗清水，攪拌均勻。然后倒入盆中，抓拌均勻，讓雞肉充分吸收料汁。

4.碗中加入兩勺玉米淀粉，加少許能化開粉的水。倒入雞肉中，抓拌均勻。

5.蓋上保鮮膜，密封腌制2個小時以上。

6.一次吃不完的可以放到保鮮袋中，冷凍保存。冷凍是凍冰塊的那一格。

7.腌制好之后把它取出來，準備適量的面包糠，雞胸肉兩面都裹上雞胸肉，按壓緊實。

8.起鍋倒油，油熱下入雞胸肉，蓋上蓋子，開小火慢慢煎。

9.反復翻面多次，煎到兩面金黃即可，大概需要6-8分鐘左右就可以煎熟了。

10.出鍋之后切成塊就可以了，非常的香，可以蘸上一點番茄醬或者甜辣醬、沙拉醬等等。

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