雞排菜品拍攝技術培訓課件

編輯：米雪 2024-01-25 23:56:43 瀏覽： 24

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雞排菜品拍攝技術培訓課件

隨著社交媒體的興起，美食攝影已經成為一個越來越流行的趨勢。在這個以視覺為導向的時代，一張精美的美食照片可以迅速吸引用戶的注意，增加餐廳的曝光率和客流量。而作為一種常見的街邊小吃，雞排是一個非常受歡迎的美食，因此學習雞排菜品拍攝技術是非常有必要的。

要拍攝一張精美的雞排照片，我們需要注意食物的擺放。雞排是一個比較平面的食物，因此需要我們巧妙地擺放和構圖。我們可以選擇一個合適的容器或盤子來裝飾食物，并使用綠葉蔬菜或其他裝飾品來增加整體的美感。我們還應該注意食物的擺放位置和角度，使其看起來更加有層次感和立體感。

光線是拍攝雞排菜品照片的關鍵。我們可以選擇在自然光下拍攝，如陽光明媚的戶外或靠近窗戶的室內，并避免直射的強光。使用反射板或軟光箱可以調節光線的亮度和柔和度，使食物看起來更加美味和誘人。還要注意光線的角度和方向，以便突出食物的紋理和質感。

調整相機的設置也是非常重要的。我們可以選擇使用大光圈和較慢的快門速度來獲得淺景深效果，突出食物的焦點。使用合適的ISO設置可以減少噪點和提高畫質。對于沒有專業相機的人來說，手機拍攝也是一個不錯的選擇。現如今的手機相機已經非常先進，可以通過調整設置來獲得更好的拍攝效果。

后期處理也是拍攝后不可忽視的環節。我們可以使用圖像處理軟件來調整亮度、對比度、飽和度等參數，使食物看起來更加生動和美味。還可以對圖片進行裁剪和修飾，去除不必要的元素和瑕疵，使圖片更加完美和吸引人。

雞排菜品的拍攝技術是一個需要學習和掌握的過程。通過合理的構圖、適當的光線、調整相機設置和后期處理，我們可以拍攝出一張精美的雞排菜品照片，吸引更多的眼球和顧客。我們還可以通過不斷的實踐和嘗試，不斷提高自己的拍攝水平，創作出更加漂亮和引人注目的作品。

雞排菜品拍攝技術培訓課件

雞胸肉280克，紅蔥頭100克，蔥1根，蒜頭3瓣，姜4片，豆鼓35克，油4大匙，味精半匙，醬油1小匙，太白粉1匙，玉米粉少許，鹽半匙，蠔油1小匙，糖半匙。

做法：雞肉切塊，用太白粉，玉米粉拌勻，腌至5分鐘，蔥切斷，紅蔥頭稍拍，蒜切碎。

鍋中油加熱，放紅蔥頭炸5分鐘，放入雞塊，蔥，蒜，豆豉炒4分鐘后，再加入鹽，味精，醬油，蠔油，糖水蒸4分鐘左右，即可盛盤食用。

食材清單

雞排腿 1個、鹽 3克、料酒 1茶匙、胡椒粉少許、裹炸粉適量、食用油 200克、番茄沙司適量、生抽 1湯匙、玉米淀粉 1湯匙

烹飪步驟

步驟1/10

雞排腿洗凈。步驟2/10

去骨。步驟3/10

雞排腿肉用刀切幾下，不要切透。步驟4/10

放入鹽、料酒、生抽、玉米淀粉、胡椒粉，抓勻，腌制10分鐘。步驟5/10

好的雞肉放入裹炸粉。步驟6/10

電餅鐺燒熱，放少許油，將雞排皮朝下放入。步驟7/10

一面煎黃后翻面。步驟8/10

煎至兩面金黃。步驟9/10

切塊。最后一步

淋番茄沙司即可。

用料：雞胸肉2塊；料酒少許；黑胡椒適量；淀粉適量；面包糠適量；生抽；姜片；奶酪片；蛋液1份

做法：

1.整塊雞胸肉從厚度的中間橫著剖開，剖到底部不切斷，把雞肉展開，拍打至松軟。

2.加生抽、料酒、姜片、適量鹽和黑胡椒腌制雞肉，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏半小時。

3.雞胸肉片中夾入奶酪片。

4.將雞胸肉合好，依次蘸淀粉、蛋液、最后裹上面包糠。

5.油滾后，下鍋炸至表面金黃撈出，油溫稍降一點再復炸一次

6.爆漿雞排完成，按口味撒調味料，切開。

食材：雞胸肉150g、芝士片1片。輔料：黑胡椒碎少許、生抽1勺、生粉適量、面包糠適量、料酒1勺、鹽少許、雞蛋1個、馬蘇里拉芝士少許、姜汁1勺、色拉油少許。步驟1.雞胸肉洗凈后撈起瀝干水分。2.先把雞胸肉用刀在1/2厚度處片開成相連的一大片。3.用錘子敲打成厚薄均勻片。4.放入碗中加入鹽、料酒、生抽、姜汁、黑胡椒粒和少許生粉，輕抓勻后腌制2小時讓其入味。5.腌制好取出在中間偏一面處加入芝士片和奶酪絲。6.把另一面合起來。7.放在蛋液里均勻裹上。8.最后沾上面包糠輕輕用手壓一下。9.空氣炸鍋200度預熱5分鐘后刷上少許油把雞排放入先炸10分鐘，10分鐘后取出翻面再把表面刷上油再炸10分鐘即可。10.爆漿雞排完成，可以蘸點番茄醬。

做雞排需要準備的食材和配料：雞脯肉，雞蛋，黑胡椒，面包糠，姜，蒜，油，鹽，蠔油，淀粉，孜然粉。

第一步：將雞脯肉洗凈，切成片可以根據自己的愛好，來控制大小。劃刀，裝入碗中，準備腌制。加入料酒，蠔油，姜，蒜，鹽攪拌均勻，再撒上黑胡椒粉。放置一旁腌制，腌制的時間大約20分鐘。腌制好之后，再涂抹淀粉，涂抹均勻。

第二步：準備一個干凈的碗，將雞蛋打入碗中，用工具打散，加入適當的鹽，攪拌均勻。將腌制好的雞排，放入碗中沾雞蛋液，另外再準備一個碗，倒入面包糠，將粘好雞蛋液的雞排粘上面包糠，粘好面包糠之后，放入碗中備用。沾了面包糠之后就不容易粘鍋，所以在做炸雞排的時候，要準備面包糠。

第三步：熱鍋，鍋中倒入大量的油，等油溫燒至7成熱的時候，將雞排放入鍋中開始炸，雞排入鍋炸的時候，一定要小心油，免得油濺到身上。放入鍋中炸的時候先用大火，等油溫高了之后再轉為中火，這個就是要自己去控制好火候。將兩面都炸至金黃，撈出撒些孜然粉，當然這只是針對喜歡吃孜然粉味的雞排。美味的雞排便已經做好

主料：火雞胸脯肉400克

輔料：面包150克,生菜（花葉）50克,番茄150克,雞蛋150克,小麥面粉50克

調料：料酒15克,鹽5克,味精2克,胡椒粉2克,花生油100克,白蘭地10克

做法：

1. 先剔凈雞脯肉筋膜，并切成6厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片；

2. 用刀背將雞片輕輕拍松；

3. 將花葉生菜洗凈消毒；

4. 西紅柿洗凈消毒后切成4個螃蟹形狀國

5. 先在空盤中撒一層精鹽，然后將雞片鋪在盤中；

6. 再往雞片上撒勻精鹽、胡椒粉、料酒、白蘭地酒、味精，稍腌片刻；

7. 將面包去皮，切成0.3厘米大小的丁；

8. 將雞片蘸勻面粉，再蘸勻打散的雞蛋液，最后蘸勻面包丁；

9. 放在案板上用手掌按一按制成雞排備用；

10. 炒鍋上火，放入花生油，至六成熱時，放入雞排炸熟；

11. 呈金黃色時，撈出瀝盡油；

12. 整齊地碼在魚盤中，圍上花葉生菜和螃蟹形紅柿即成。

1、首先將雞胸肉用刀背捶打幾下，加入適量的鹽，生抽，白糖腌制10分鐘。并將雞蛋打成蛋液。

2、將雞肉上下包裹面粉，然后放到蛋液里面，使雞肉沾滿蛋液。

3、將裹好蛋液的雞肉均勻的裹上面包糠。

4、在鍋中倒入適量油，將雞肉放進鍋中，炸至金黃色就可出鍋了。

5、出鍋切成塊狀，撒上鹽和者黑胡椒粉就可以吃了。

適量雞胸肉，蔥姜段，適量料酒。

兩勺生抽，兩勺蠔油，適量胡椒粉，適量五香粉，適量黑胡椒，適量鹽，小半碗清水。（一勺約等于15克左右，家里普通的陶瓷勺就可以了）

兩勺淀粉，少量清水，半個檸檬汁。

適量面粉。

【制作步驟】

1.準備適量雞胸肉，去掉表面的脂肪筋膜等。再對半切開，然后用刀背把雞肉纖維拍散，兩面都拍一下。

2.雞胸肉放入盆中，加入適量料酒，蔥姜段，抓拌均勻，腌制幾分鐘去腥。

3.調個腌料汁。碗中加入兩勺生抽，兩勺蠔油，適量胡椒粉，適量鹽，適量五香粉，適量現磨黑胡椒，再加小半碗清水，攪拌均勻。然后倒入盆中，抓拌均勻，讓雞肉充分吸收料汁。

4.碗中加入兩勺玉米淀粉，加少許能化開粉的水。倒入雞肉中，抓拌均勻。

5.蓋上保鮮膜，密封腌制2個小時以上。

6.一次吃不完的可以放到保鮮袋中，冷凍保存。冷凍是凍冰塊的那一格。

7.腌制好之后把它取出來，準備適量的面包糠，雞胸肉兩面都裹上雞胸肉，按壓緊實。

8.起鍋倒油，油熱下入雞胸肉，蓋上蓋子，開小火慢慢煎。

9.反復翻面多次，煎到兩面金黃即可，大概需要6-8分鐘左右就可以煎熟了。

10.出鍋之后切成塊就可以了，非常的香，可以蘸上一點番茄醬或者甜辣醬、沙拉醬等等。

雞排菜品拍攝技術培訓內容

1、提前把冷凍好的雞胸肉放在室溫下，讓期慢慢軟化;2、將雞胸肉正反兩面用刀背橫向和豎向交叉輕拍兩遍，使其變松;3、將拍松的雞胸肉淋上一點料酒，兩面分別撒少許鹽和黑胡椒碎，最后淋適量橄欖油，用手拍打均勻，腌制10-20分鐘;4、不粘鍋燒熱，不用放油，鍋很熱時放入腌好的雞胸肉，轉中小火，一面煎熟再翻煎另一面。

雞排菜品拍攝技術培訓

不需要起酥油，直接用大豆油即可。擴展內容：制作方法：食材準備雞大腿4只,雞蛋1只,淀粉20克精鹽3克,面包屑50克,胡椒粉2克,大豆油500克制作步驟 1、在雞腿肉上直劃一刀,除去腿骨使腿肉分開,平攤在案板上,去雞皮兩面用刀背輕輕拍幾下 2、用胡椒粉、精鹽拌和一下兩面再拍上淀粉。雞蛋磕在碗里,用竹筷攪拌后,均勻地涂抹在雞肉上再拍上面包屑 3、炒鍋上火燒熱油燒至六成熱,將雞排放入炸至酥脆漏勺撈起,改成菱形塊裝盤即可