雞排菜品拍攝技術培訓方案

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雞排菜品拍攝技術培訓方案

隨著社交媒體的興起，美食攝影已經成為了一種潮流，無論是餐館還是個人，都十分重視菜品的拍攝技術。雞排作為一種受歡迎的熱賣菜品，其拍攝技術更是需要被重點培訓。為了幫助餐館和攝影愛好者提高雞排菜品的拍攝水平，我們特別制定了雞排菜品拍攝技術培訓方案。

一、培訓目標

1.了解雞排菜品的特點和美學價值，掌握雞排菜品的亮點和創意表現。

2.學習攝影基礎知識，包括光線、構圖、色彩搭配等，以及攝影器材的選擇和使用。

3.掌握雞排菜品拍攝的步驟和技巧，學會運用不同的拍攝角度和鏡頭來表現雞排的美味和食欲。

4.了解后期修圖技術，學會運用修圖軟件對雞排照片進行調色和美化。

二、培訓內容

1.理論培訓

- 雞排菜品的特點和美學價值：介紹雞排菜品的特點，以及如何在拍攝中突出雞排的美味和食欲，增加觀眾的吸引力。

- 攝影基礎知識：講解光線的運用、構圖技巧、色彩搭配等基礎知識，幫助學員掌握拍攝的基本要點。

- 攝影器材的選擇和使用：介紹不同的攝影器材如何選擇和使用，包括相機、鏡頭、三腳架等。

2.實踐培訓

- 雞排菜品的拍攝步驟和技巧：講解雞排菜品拍攝的步驟和技巧，包括選角、布光、搭配道具等。

- 不同的拍攝角度和鏡頭的運用：示范不同的拍攝角度和鏡頭的使用方法，讓學員能夠靈活運用，拍攝出多樣化的雞排照片。

- 后期修圖技術：教授后期修圖技術，包括調色、美化照片等，使照片更具吸引力和藝術性。

三、培訓方法

1.理論和實踐相結合：通過理論培訓和實踐操作相結合的方式，讓學員能夠更好地理解和掌握雞排菜品的拍攝技巧。

2.小組活動和案例分析：組織學員進行小組活動，共同探討和解決實際拍攝中的問題，通過案例分析進一步加深理解。

3.師傅示范和學員操作：由專業攝影師進行示范拍攝，并讓學員親自操作，實踐中掌握技巧。

四、培訓評估

1.學員作品展示和評比：培訓結束后，學員需提交自己的作品，并由專業攝影師進行評比和點評。

2.學員滿意度調查：對學員進行滿意度調查，了解培訓效果，并根據反饋進行改進。

通過此次雞排菜品拍攝技術培訓，相信學員們能夠掌握雞排菜品拍攝的基本技能和創作靈感，提高自己的攝影水平，進一步提升餐館的形象和菜品的銷售效果。這也為攝影愛好者提供了一個展示自我、交流分享的平臺，促進攝影技術的提高與創新。

雞排菜品拍攝技術培訓方案

用料：雞胸肉 2塊、安佳切達再制干酪 4片、黑胡椒 適量、生抽 適量、料酒 適量、面粉 適量、雞蛋 2個、五香粉 適量、面包糠 適量、鹽 適量、淀粉 適量

做法步驟

步驟 1

準備好原材料步驟 2

雞胸肉洗凈，用廚房紙巾擦干表面水分，然后紅蝴蝶法剖開，但不要切斷步驟 3

用刀背，將雞肉拍松，用刀背拍破壞肉筋，使得最后肉質吃起來不會太柴。雞胸肉不建議用松肉錘，會把肉泥帶下來。步驟 4

然后倒入料酒，揉勻步驟 5

倒入黑胡椒粉、五香粉、鹽步驟 6

倒入適量生抽，輕輕揉勻步驟 7

再倒入少量淀粉，揉勻步驟 8

倒入半個蛋清，揉勻步驟 9

然后靜置腌制15分鐘步驟 10

撕開安佳切達再制干酪，放入腌制好的雞排中，這里放了兩塊干酪片，爆漿會很多～步驟 11

然后蓋上，不要露出干酪片步驟 12

兩面拍上適量面粉，在封口處可以多拍一點，防止在油炸過程中裂開步驟 13

過上蛋液以后，在沾上適量面包屑步驟 14

鍋中倒入油，然后燒至8分熱，不容易判斷的話，可以將蛋液滴入油中，蛋液立即就漂到表面就是油溫可以了步驟 15

將裹好面包粉的雞排放入油中，中火炸至兩面金黃步驟 16

注意不要炸焦，注意翻面，兩面金黃就可以立即撈起，控油步驟 17

切開，乘熱吃才會有爆漿效果喲～

1.所需食材有雞脯肉100g、面包糠、椒鹽、面粉、糖、胡椒粉、五香粉、胡椒粉、蒜一頭、姜兩片、蔥...

2.將清洗的雞脯肉切成薄片，并將刀背敲打面積擴大到原來的1.5倍，將蔥姜蒜加入少量水放入攪拌機打...

3.適量加入鹽、胡椒粉、糖、五香粉等輔料。將肉放入料汁中腌制，腌制后的肉放平，在上面撒一層面粉，...

雞排菜品拍攝技術培訓

做法

1.無皮雞脯肉洗凈，擦干水分，改刀成自己想要的大小和厚度，用刀背捶拍松軟

2.將雞肉塊拍成肉餅，.先來腌制雞排，加適量鹽，加入果酒，加入十三香，半個蘋果切片，和雞排一起腌制，腌制20分鐘到半小時即可，時間根據雞排的厚度來調整

3.腌制好的雞排取出，均勻蘸上一層薄面粉，裹好面粉的雞排在蛋液里滾一下，蘸好蛋液的雞排裹好面包糠

4.鍋內坐油燒熱，判斷油溫是否合適，可以放幾粒面包糠到油里，周圍泛小泡且能快速浮起則油溫合適

5.炸到二邊金黃,淋干油,用吸油紙吸掉多點油,將雞塊切小塊就可以裝盤,再配上切片的蘋果及生菜,上桌.

用料：雞脯肉 2塊 、 黑胡椒 1小勺 、 生抽 1勺 、 料酒 1勺 、 鹽 2小勺 、 淀粉 2勺 、 雞蛋 1個 、 面包糠 適量

做法：

1.雞胸中間片開，用刀背敲一下2.除了面包糠，放入所有材料腌制半小時。3.把腌好的雞排裹上面包糠，把多余抖掉待用

4.上鍋炸，中火兩面金黃就可以了，不能太大火面包糠容易糊掉，炸好后大火炸一下防止吸入太多油。撈出趁熱切塊

步驟1

先將雞胸肉片成片，并用刀背輕輕兩面拍松。

步驟2

切好的雞排加料酒和鹽腌30分鐘。

步驟3

雞蛋磕入碗中打散，淀粉倒入碗中，把雞排兩面拍上玉米淀粉，再裹上蛋液，最后再裹面包糠。

步驟4

五成熱油溫把雞排下鍋，然后馬上調成中小火。

步驟5

炸到兩面金黃，雞排切小塊裝盤即可。

雞排菜品拍攝技術培訓班

主料：雞胸肉2塊

輔料：淀粉適量，面包糠適量，雞蛋3個

調料：鹽油適量，料酒適量，胡椒粉適量，生姜汁適量，孜然粉適量

做法：

1.雞胸肉洗凈對半切開，加入一個雞蛋，料酒，鹽，胡椒粉，生姜汁拌勻腌制10分鐘。

2.準備淀粉，面包糠。

3.腌制好的雞肉先粘上一層淀粉，再沾蛋液，最后沾面包糠。

4.鍋里熱油，放入雞胸肉慢炸，不時翻動一下。

5.炸至金黃撈出控油。

6.切小塊，撒上一些孜然粉即可。

食材清單

雞胸肉 1塊 、 鹽 2g 、 生抽 1勺 、 料酒 1勺 、 胡椒粉 少許 、 面粉 1小把 、 雞蛋 1只 、 面包糠 適量 、 芝士 兩片

烹飪步驟

步驟1/13

首先將雞胸肉洗干凈，從中間切開步驟2/13

用刀背敲打，這樣雞胸肉比較容易入味，還有就是炸出來肉質酥松。步驟3/13

之后將雞胸肉放入器具中，放入調味料，料酒，生抽，胡椒粉，鹽，腌制15分鐘。步驟4/13

腌制好的雞胸肉去處，放入芝士片。步驟5/13

再雞胸肉合起來。步驟6/13

首先將雞胸肉放在面粉的器具中裹滿面粉。步驟7/13

再放入蛋液器具中沾滿蛋液。步驟8/13

最后再放入面包糠器具中，均勻沾滿面包糠即可。步驟9/13

起油鍋，待油翻滾時，放入雞排，小火慢炸。步驟10/13

炸至兩面金黃，即可出鍋。步驟11/13

切開享用。

原料：A雞胸肉1/2塊，B蔥末20克(約2根)、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙，C炸雞排粉100克

1.雞胸肉洗凈后去皮、去骨，橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片（注意不要切斷）備用。

2.材料B放入果汁機中攪打約30秒混合均勻即為腌汁備用。

3.作法1的雞排以作法2的腌汁腌漬約30分鐘后撈起瀝干，再以按壓的方式均勻沾裹炸雞排粉備用。

4.熱油鍋，待油溫燒熱至150℃時放入作法3的雞排炸約2分鐘，至雞排表皮酥脆且呈現金黃色時即撈起瀝油。

5.食用前撒上適量的胡椒粉即可。

1.洗干凈雞胸脯切片洗干凈后，用鐵錘敲成雞排。2.加檸檬摘一個新鮮的檸檬，一切二，用手就可以把汁水擠到雞排上。檸檬果肉也可以挖出來摸在雞排上！3.抹面粉把浸過檸檬的雞排輕輕抹上一層薄薄的面粉。記住很薄很薄的，要均勻，兩面都要抹！考究的再灑點桂皮糖粉。我是有的，所以平時也會加點[[跟我們鄰居老外學的]，會很香哦！3.做醬料碗里敲兩個雞蛋，加幾調羹牛奶，兩調羹橄欖油，加香菜末，少許鹽，喜歡的話再加點黑胡椒粒。打勻變成醬料！把抹過面粉的雞排完全浸在醬料里，放入冰箱，最好放個4-5小時。4.滾上面包粉最后拿出浸好醬料的雞排，在面包粉里滾過，讓雞排正反兩面都包上了面包粉才行！5.油炸把裹著面包粉的雞排油炸。需要小火或中火就可以了，千萬不能大火，估計里面還沒有熟，外面就焦了！油炸的時候是不會爆到外面的，因為面包粉把雞排的水分都包在里面了。比一般其他菜油炸干凈，但是挺耗油的。通常要倒進去小半鍋的油呢。

1. 準備雞胸脯肉

2. 用刀背敲打雞胸脯

3. 將雞胸脯肉放碗中，加蔥姜蒜末、胡椒粉、料酒、糖、香油、鹽拌勻腌一個小時。

4. 鍋燒熱加玉米油至五成熱時下入腌好的雞胸肉煎制。

5. 一面煎至金黃翻另一面煎制

6. 兩面煎至金黃即可，擠番茄醬在煎好的雞胸肉上。

7. 外酥里嫩，酸甜可口的雞排就可以上桌了。

1、準備雞蛋、雞胸肉、面包糠、料酒、玉米淀粉、胡椒粉2、取出雞胸肉，用刀背輕輕拍打兩下，注意力度，目的是為了讓雞肉松軟，入味口感更好，炸出來不會硬，然后片成薄片。3、雞肉裝入碗中，加入鹽、料酒、胡椒粉，腌制10分鐘，去除腥味。4、準備3個容器，分別放入雞蛋，雞蛋攪拌成蛋液，面包糠、玉米淀粉。5、具體操作，雞肉先拍打上淀粉，然后充分裹上雞蛋液，最后裹面包糠，依次進行。6、鍋內加油，等待5成熱，下入雞排，開中小火即可，火候不宜過大，炸至兩面金黃色即可。7、雞排切小塊，撒點孜然，開動吧。

雞腿切丁，用料酒、白胡椒粉、生抽和少許鹽腌制片刻

步驟 2

準備一小碗干辣椒，剪段

步驟 3

準備蔥姜蒜、黃飛鴻麻辣花生及袋子里的花椒和辣椒

步驟 4

油鍋倒油，7、8成熱后倒入雞丁大火炸一分鐘到一分半，撈起，等油鍋里的油再次變熱之后，再倒入雞丁炸半分鐘，重復步驟來第三次

步驟 5

分三次油炸的雞丁外焦里嫩

步驟 6

鍋里留底油，放蔥姜蒜爆香

步驟 7

倒入干辣椒段繼續爆炒

步驟 8

倒入雞丁、花生和花椒等調料繼續翻炒，加一點白糖、一點生抽，炒幾下就可以出鍋了（還可以放點白芝麻更好看）

步驟 1

雞胸肉焯水，然后煮到9成熟關火步驟 2

雞肉放涼拿刀背拍散，之后手撕成絲備用步驟 3

黃飛鴻花生放保鮮袋里用搟面杖碾碎步驟 4

將所有調料混合拌勻，鹽和辣椒油可以根據個人的口感做增減步驟 5

切香蔥，和混合好的調料一起澆在雞絲上，最后再淋上一點香油

用料

雞胸肉 一塊

雞蛋 1個

玉米淀粉 30克

面包糠 10克

料酒 2克

炸雞排的做法步驟

將做法保存到手機

步驟 1

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雞胸肉片成片，用刀背輕輕兩面拍松，這樣炸出來的肉不會硬。拍的時候不要太狠了，不然肉容易散的

步驟 2

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加料酒和鹽腌30分鐘，也可以加點胡椒或者孜然，不過我喜歡原味的

步驟 3

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雞排兩面先拍上玉米淀粉，玉米淀粉炸出來的脆

步驟 4

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再裹上蛋液

步驟 5

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最后再裹面包糠，雞排裹好各種粉后，要盡快炸，不然糊容易和雞塊分離

步驟 6

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五成熱油溫下鍋，即筷子下去冒小泡，馬上調中小火，炸到兩面金黃。火不能太大，不然外面焦了里面可能沒熟

步驟 7

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雞排切小塊，開吃啦，沾番茄醬更美味哦

雞胸肉片開，用刀背拍松放入碗中加入蒜泥、黑胡椒碎和鹽拌勻，蓋上保鮮膜腌1個多小時。3個雞蛋打散，腌好的雞肉裹上玉米淀粉，再裹上雞蛋液和面包糠備用。

第一種做法，烤盤錫紙刷油，雞排淋上油，烤箱上下火200度烤25分鐘中途翻一次面時間到取出即可。

第二種做法，油熱下雞排，中小火炸到兩面金黃撈出即可。

雞排菜品拍攝技術培訓內容

食材清單雞胸肉 、 雞蛋 、 淀粉 、 面包屑 、 胡椒粉 、 鹽 、 姜 、 蔥 、 生抽 、 蠔油 、 料酒烹飪步驟1/5雞胸肉洗凈橫切一分為二，平鋪用刀背拍松雞肉，準備料，一點料酒，生抽，鹽，一點蠔油，胡椒粉拌勻放姜蔥，把拍松的雞肉放料理用手抹勻腌一兩個小時好入味2/5油五成熱中小火炸，先蘸勻淀粉（油不能太熱）3/5然后蘸雞蛋4/5在蘸面包糠下鍋炸最后一步炸好切塊擠番茄醬或撒孜然粉都可以

用料雞腿 2只

青椒 一個

照燒汁 一并

照燒雞排的做法步驟將做法保存到手機

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

取雞腿兩只洗凈步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

剔除腿骨，片成厚薄適中的雞排備用步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

照燒汁一并備用步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

照燒汁適量腌雞排，加入姜蓉，照燒汁和姜蓉都要略多一點，攪勻腌30分鐘步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

平底鍋下油，不需要太多，五成熱時放雞排，先煎帶皮的那面，過程中不斷用勺壓，使雞油煸出，雞排略焦時翻面，煎好后出鍋裝盤，底油倒入青椒和蒜片，煸炒，放少丁鹽，倒入腌汁，加入雞排后炒勻出鍋。

雞排食品拍攝技術培訓方案

材料：牛肉薄片、洋蔥、蠔油或其他喜歡的醬、日式甜醬油、雞蛋、蔥花

做法

1. 鍋里下一些油，炒洋蔥（多少根據個人喜好），洋蔥透明并有香氣的時候，入牛肉炒散

2. 不用等牛肉完全變熟，否則就老了，差不多一半肉變色了，就可以加入調料。日式烤肉醬，韓式烤肉醬，蠔油都可以

3. 炒均勻之后，將肉平鋪貼于鍋底。一個全蛋打散，加入蔥花，直接澆在牛肉上

4. 等到蛋結的差不多了，千萬不要都熟，口感會太老，澆一點甜醬油，就可以出鍋放在飯上啦

用料

西藍花 2小朵

紅黃彩椒 半個

西葫蘆 半個

玉米粒罐頭 50克

火腿 2片

米飯 2碗

淀粉 1勺

生抽 1勺

蠔油 1勺

糖 1勺

水 大半碗

蒜 1瓣

看完立馬不挑食的蓋飯的做法步驟

步驟 1其實食材自己隨意選，有營養顏色豐富就好，焯水3分鐘。根據食材決定時間長短，玉米粒和火腿不用焯水，我不小心都給煮了，下次單獨放味道更好。如果不是給孩子吃，大人可以把菜炒一下再勾芡湯汁。步驟 2調好的湯汁忘記拍照了，淀粉我放了兩勺有點兒多了，建議一勺就可以，蒜切碎，放入以上調料，一勺淀粉，一勺白糖，一勺生抽，一勺蠔油加入大半碗水，攪拌均勻。油熱放入湯汁勾芡備用。生抽用的是李錦記低鹽生抽。白糖可以少放，根據自己口味決定是否加點兒鹽。步驟 3米飯放入飯碗定型之后扣入盤中，周圍擺好焯過的蔬菜，昨天炸的龍利魚肉段，用烤箱加熱了5分鐘也擺進來了。后附龍利魚做法。步驟 4澆汁就好啦！一定要光盤哦！步驟 5

龍利魚肉段做法：魚肉解凍，用廚房紙吸走多余水分，放入鹽，黑胡椒腌制30分鐘，然后蘸干面粉→雞蛋液→面包糠，下鍋小火炸3-5分鐘。有點兒像炸雞排做法。

黑椒?土豆?牛肉蓋飯。牛肉?200克、土豆?、胡蘿卜?、洋蔥?、米飯?。

1.牛肉?切?小粒?，加?一勺?料酒、一勺?生抽?、適量?黑胡椒?、一勺?淀粉?抓勻?腌制?半小時?。

2.土豆?、洋蔥?、胡蘿卜?切?丁備用?。調?醬汁?：適量?鹽?和糖?、一勺?生抽?、半勺?老抽?、適量?黑胡椒?、一勺?淀粉?、半碗水?拌勻?。

3.鍋?中倒入油，放入?牛肉?炒至?變色，盛出?備用?。

4.鍋中?留?底油?，倒入?洋土豆?胡蘿卜?丁炒?至?微焦?，再?放入?洋蔥?炒香?，倒入?牛肉?，加入?醬汁?炒至?濃稠?、倒在?米飯?上就?OK?啦?！

您好，以下是蓋飯的基本做法：

材料：

- 米飯

- 肉類或海鮮

- 蔬菜

- 調味料（醬油、鹽、糖、醋、料酒、姜蒜等）

步驟：

1. 把米飯煮熟備用。

2. 把肉類或海鮮切成小塊，加入腌料，腌制10分鐘左右。

3. 把蔬菜切成小塊備用。

4. 鍋中倒入適量油，加入腌制好的肉類或海鮮，煸炒至變色。

5. 加入蔬菜，煸炒至斷生熟。

6. 加入適量調味料，翻炒均勻。

7. 把煮好的米飯盛入碗中，將煸炒好的肉類或海鮮和蔬菜倒在米飯上即可。

注：蓋飯的做法可以根據個人口味和材料的不同進行變化。

黑椒牛肉土豆蓋澆飯

食材：牛肉、土豆、洋蔥

配料：生抽、老抽、蠔油、黑椒粉、料酒、鹽、糖、玉米淀粉

做法：

1：牛肉切塊，加一勺生抽一勺料酒一勺玉米淀粉適量黑胡椒粉抓拌均勻腌制20分鐘

2：調醬汁：碗中加一勺生抽一勺蠔油半勺老抽適量鹽和糖適量黑胡椒粉少許清水攪拌均勻備用

3：洋蔥、土豆切好、鍋里熱油倒入牛肉粒翻炒變色盛出，再倒入土豆煎一下，最后放入牛肉和洋蔥翻炒一下，倒入醬汁半碗清水大火煮熟收汁即可出鍋，準備一碗米飯，再放上黑椒牛肉土豆就是一碗香噴噴的黑椒牛肉土豆蓋澆飯

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雞肉菌菇蓋澆飯

食材準備

主料：雞肉丁150g，菌菇

配料：大蒜，白胡椒粉，生抽，老抽，蠔油料酒，鹽，淀粉，食用油

制作過程

1：雞胸肉洗凈切丁，用一小勺鹽、一點白胡椒粉，一勺生抽、一勺料酒抓勻后，再加一勺食用油抓勻，最后一勺淀粉抓勻，腌制10分鐘。用手抓勻調味料會更均勻入味喲

2：大蒜切成沫備用；菌菇洗凈切片備用；電飯煲煮好米飯，盛到碗里。

3：鍋中入油，爆香蒜粒后倒入雞肉翻炒，炒熟后盛出備用

4：菌菇炒熟，加點鹽，半勺蠔油調味；調個淀粉水+半勺生抽，倒入雞肉翻炒均勻，倒入淀粉水勾芡收汁，澆到米飯上~~

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番茄蟹柳蓋澆飯

食材：

番茄2個、蟹柳10根、雞蛋2個、大蒜2瓣、蔥適量、低卡米飯1碗

做法：

1：番茄去蒂切小塊，蟹柳切小，大蒜切末、蔥切蔥花，雞蛋打散

2：起鍋加橄欖油加熱，放入蟹柳炒熟盛出，再倒入蛋液炒熟盛出備用

3：熱油炒香蒜末，加入番茄炒軟出汁，加2勺番茄醬炒勻

4：倒入1碗清水，放入雞蛋和蟹柳+2勺生抽+1勺蠔油+少許鹽，炒勻煮2-3分鐘，出鍋和米飯裝盤，撒上蔥花即可

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雞排菜品拍攝技術培訓方案的問題分享結束啦，以上的文章解決了您的問題嗎？歡迎您下次再來哦！